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到灌云吃豆丹去

时间:2011年06月14日  点击:次 【字体:

灌云人喜欢吃豆丹并视其为佳肴,实为民间饮食之一绝。
豆丹,又叫豆虫,是豆天蛾的幼虫,专以吃大豆叶为生。豆丹的模样令人害怕、让人生厌,这种丑陋的虫子是如何成为灌云人餐桌上佳肴的?
有这样一个民间传说。一天,灌云龙王荡突然来个身穿破衲头,肩背柳簸箕的老太婆。她一讨饭二不卖艺,每到人家门口就问:“你家有粮食要簸吗?”开始人们不理她,可她并不生气,仍是挨家挨户地问。后来,有人好奇,真的拿来脏粮食给她簸,她将粮食除尘去枇,弄得像水洗一样干净,而后笑笑就走。日子久了,家家都愿意请她簸粮食。她不吃人家一口饭,不喝人家一滴水,不贪人家一粒粮,当地的男女老少都很敬重她,亲热地称她为“簸箕奶奶”。
秋收了,人们都在地里忙,簸箕奶奶又来到了田头,孩子们围上去请她簸豆子,她说“等会再簸,我先做点好吃的给你们尝尝。”簸箕奶奶拿起簸箕朝着豆茬地一簸,顿时刮起一阵风,旋来一堆枯豆叶子,她再一簸,呼噜一声,豆叶子烧了起来。待火停了,扒开灰堆,里面有不少黄灿灿的“米果”。大家一尝,喷香透鲜,实在好吃。后来,人们才发现手中吃剩的“米果”尽是烧熟的豆虫。大家认为豆虫是神仙赐给的仙丹,就称之为“豆丹”,争着去吃,致使吃豆丹的人越来越多。
灌云人喜欢吃豆丹,还流传许多有趣的故事。
一年冬天,有一位病重将要离世的病人,老伴问他想吃点什么,他先是闭目无语,沉默了一阵之后,吃力地睁开眼睛,断断续续地说“豆----丹。”在场的人着难了,小雪下了几场,这时哪来豆丹呢?好在子女们孝顺,拿起锄头,冒着寒风,分头到当年长过黄豆的地里去刨,最后好不容易才刨来二十几条。老伴亲自动手,做成一小碗香喷喷、浓稠稠的豆丹汤,他一口气吃了大半碗,而后才安祥地闭上眼睛。
灌云圩丰镇的老吴去南京,特地给曾下放在这里的老王带去几斤豆丹,老王十分高兴,说:“南京板鸭是我的命,有了豆丹我就不要命了。”老吴指着带去的豆丹笑着说:“为了朋友,我的命就送给你了。”看来,吃豆丹已不是灌云人的专利,来自乡间的美味,对讲究饮食的大城市的人也不乏诱惑力。
南京农业大学教授给学生讲豆天蛾一课时,特地加了这么一段:“就是这种丑陋的虫子,在灌云县,人们却将它当做美味佳肴。”大家哄笑着不信。这时,一个灌云籍的学站起来说:“的确如此。在我们家乡,没有豆丹,就不能成为高档宴席,有盆红烧豆丹朝桌上一放,连那些螃蟹、对虾也没得人吃!”课堂顿时活跃起来,好奇的同学纷纷表示要到灌云去领略一下丹豆的滋味,做个敢于吃虫子的英雄。
豆丹一般是立秋前后入土越冬,春变蛹,夏成蛾,在大豆叶上产卵再孵化为幼虫。豆丹的捕法比较简单,入土前直接在大豆叶子上捉;入土后,就到黄豆地里去挖。储存方法有活储和冷冻两种。制作豆丹菜肴有杀、擀、烧几道工序。杀,未入土的豆丹用凉水浸,入土的豆丹用开水烫;擀,是用擀面杖将豆丹肉擀出来,浸死的豆丹,从头向尾部擀,擀出的肉,及时在清水里分个洗干净。烫死的豆丹,先掐头,后挤油,从尾向头部擀,擀出的肉很干净;烧,擀出的豆丹肉配上佐料和不同蔬菜,按各人的不同口味烧制就行了。
豆丹,高蛋白低脂肪,营养丰富,味道鲜美,有滋阴补肾、健胃强身和防治风湿病等功效,向来被灌云人奉为筵中特有的菜肴佳品。
近年来,灌云人正在探索豆丹的开发和利用,吃法上从单一到多样,来源上从自然产出到人工繁殖,储存上从零星到规模。每年一到豆丹下市,来自全国各地的豆丹拥向市场,大小饭店豆丹飘香,成为一道独特的风景线。

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